La costata di Fassona Piemontese è un taglio di carne pregiato, molto tenero e magro, originario del Piemonte. E' caratterizzato da un sapore deciso, ma rimane digeribile. La carne è ricavata dalla lombata del bovino, tra due coste, ed è spesso chiamata 'bistecca col manico' per la presenza dell'osso.